生地の種類は何種類?

木曜日限定の『全粒粉を80%使ったパン』を、3週連続で買いに来てくださったお客様に

「全粒粉のパンは作り方が違うんですか?」と聞かれたので「違いますよ」って答えたんですけど。

何種類の生地を作っているか書き出してみよーって思ったので、書いてみます。

<毎日焼いている生地>

・定番の食パン(山型も角型も同じ生地なんだけど、山の方は照りに卵を型から出てる部分に塗ってます)

・定番フランスパン

・菓子パン

・大麦若葉入り

・クロワッサン

<火、木、土>

・長時間熟成フランスパン

<水、金>

・南ひだ産ライ麦パン(長時間熟成)

・レーズン

<金、土>

・ベーグル

<水>

スペシャル食パン

・第1　あこ天然酵母食パン

・第2　米粉と黒米の食パン

・第3　雑穀食パン

・第4　愛知県小麦100%食パン(はちみつ入り)

<木>

・全粒粉80%のパン

<金>

・自家製天然酵母のハードパン

 

<10日おきぐらいに>

・胚芽

後は、
・パニーニ用生地　　　かな

生地は↑の感じで、中に入れるものを変えて、小物パンは40種類ぐらいになります。
例えば、菓子パン生地は、あんぱん、クリームパン、くまチョコパンなどになります。

一人しか職人がいないので(旦那さんがぜーんぶ作ってます)いないので、

毎日全部の生地を焼けなくて、日替わりになっていますよ。

んで、一人職人なので、40種類ぐらいしかできないんです。

お子さんは仕方ないかなと思うけど、「これだけ?」とかいうのは、心の中のみでお願いします。
朝から晩まで頑張って作ってるのに、悲しくなるから。